全自動碾茶加工生產(chǎn)線工藝流程以及設(shè)備特點(diǎn)介紹
 

　　碾茶簡介
 

　　碾茶(てん茶)是抹茶的原料茶，實(shí)際上碾茶是初制蒸，抹茶是碾茶的精加工茶。道理上和煎茶差不多，簡單來講區(qū)別是煎茶是要做成條形狀的，要求形狀好，顏色好，有光澤。碾茶是要莖和葉分開的，不追求形狀，不追求光澤，注重顏色和香味。制作碾茶的原料好是大棚?1?7P北種(やぶきた)或奧綠(おくみどり)，這些品種里面的葉綠素含量高，做出來的碾茶會很綠，然后再用球磨抹茶機(jī)粉碎，會使茶葉的顏色進(jìn)一步變綠，原因是通過球磨抹茶機(jī)研磨后會把茶葉的表皮粉碎掉，使里面葉綠素成分暴露出來，所以看起來比碾茶本身更翠綠。
 

　　碾茶加工生產(chǎn)線的工藝流程
 

　　1 青葉流量計和切斷機(jī)：蒸機(jī)的青葉投入量靠這臺機(jī)器控制，流量大小要根據(jù)蒸機(jī)大小設(shè)定，太快會殺青不透，太慢會偏黃，切斷機(jī)是茶葉老梗較多整體較長時使用，因茶葉太長會堵死蒸機(jī)。
 

　　蒸機(jī)：也叫殺青機(jī)，因碾茶烘干速度很慢，大概60kg/h，一般用300K-500K的蒸機(jī)(川崎標(biāo)準(zhǔn))就足夠了。殺青標(biāo)準(zhǔn)和煎茶差不多。
 

　　2 風(fēng)力冷卻機(jī)：這種冷卻機(jī)和煎茶的網(wǎng)帶式冷卻機(jī)不一樣，這種冷卻方式有兩個特點(diǎn)，一是冷卻作用。二是分散作用。散茶罩：經(jīng)冷卻機(jī)冷卻分散的茶葉，在這里均勻地攤在底層不銹鋼網(wǎng)上。進(jìn)入烘房接受紅外線烘烤。
 

　　3 烘房：是碾茶關(guān)鍵的一道工序，直接影響茶葉的顏色，香味。也是大的一臺機(jī)器，里面有四層不銹鋼網(wǎng)。烘房側(cè)面的管道可以看出，里面有很多風(fēng)道，煙道，這是有講究的，風(fēng)道和煙道是通道也是散熱器，管道走向和內(nèi)部溫度需要有關(guān)，說白了烘房里面的溫度是不的哦。
 

　　4 莖葉分離機(jī)：這里有兩個原因：一?1?7q因莖和葉的含水量不同，表面積不同，又沒有經(jīng)過揉捻，所以干燥速度有快慢，出來的茶葉往往莖還沒干，葉片已經(jīng)很干了，所以需要分開再烘。二?1?7q作為抹茶原料，茶葉的莖如果混在里面，那對抹茶的顏色會有一定的影響，所以不可以放在一起。
 

　　烘干機(jī)：這是莖葉分離后莖和葉分別二次烘干用的。這沒什么講究的，和一般烘干機(jī)一樣，只是小一點(diǎn)而已。